Kurzbericht

Pilze suchen? Nein. Pilze...finden: diesmal agaricus bitorquis, der Champion unter den Champignons

Publiziert von Vielhygler

, 9. Dezember 2018 um 23:09.

Region:	Welt » Deutschland » Alpenvorland
Tour Datum:	13 Juni 2016
Wegpunkte:	Biergarten "Zum Aumeister" 490 m (3)

Pilze finden ist leicht. Wer vom Auto oder vom Bike aus nach Pilzen schaut, wird oft reichlich belohnt. Diesmal eine Autoentdeckung, der geschmacklich ausgezeichnete Stadtchampignon! Mit Rezeptvorschlag.

Tourengänger:

Vielhygler

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Juni 2016: ein Stadtchampignon (Agaricus bitorquis).<br /><br />Fundstelle: ein Wegrand in München Freimann nahe des Biergartens Aumeister <br />Gesehen: vorbeifahrend vom Auto aus. Alle paar Jahre wieder- immer an der selben Stelle.

Der Stadtchampignon ist von der Statur her äußerst kräftig und kann in der Wachstumsphase sogar Teerdecken durchbrechen! (Mein Schuh, Größe 45, steht für den Größenvergleich). Das Gewicht dieses ausgesprochen festfleischigen Pilzes: fast 300 Gramm.<br />Agaricus bitorquis hat als Kennzeichen einen "doppelten Ring" an seinem Stiel: der untere, hier schon durch das Wachstum nach oben gestülpt zu sehende, hat die Stielbasis geschützt, der obere (siehe restliche Fetzen) die Lamellen.

Der Stadtchampignon ist ein besonders kräftiger, sehr intensiv schmeckender Champignon. vor allem die Lamellen schmecken ausgezeichnet!.
Rezeptvorschlag für zwei Personen als Hauptgericht (so kann man natürlich auch andere Champignons, z. B. Anisegerlinge, zubereiten):

Mit sanften Messerschlägen auf die Hutoberseite (Klinge quer) die Lamellen von Tannennadeln etc. befreien. Lamellen abkratzen und nicht wegwerfen! 1 Bund sorfältig ausgezupfte Petersilienblätter mit den Lamellen fein wiegen, 1/2 Becher Sauerrahm mit einem halben Teelöffel Mehl verrühren und hinzufügen. Das Ganze mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel mischen, je nach Konsistenz noch etwas Rahm hinzufügen und die Mischung zur Seite stellen.
Den Restpilz mit Wasser säubern, trockentupfen, in grobe Stücke schneiden, sehr wenig Zitrone drüberspritzen und zur Seite stellen.
Zwei Schalotten sehr fein schneiden und zur Seite stellen.

Und los geht' s: Schalotten in neutralem Öl glasig braten, Champignonstücke dazu, nach einer Weile die Hitze reduzieren, etwas Butter dazugeben und schließlich, wenn die Pilzstücke die richtige Konsistenz haben (al dente!) die Petersilien-Lamellen-Mischung einrühren und erst jetzt: salzen.
Kurz simmern lassen, ev. noch etwas Rahm dazu und mit Pfeffer und ev. Muskat abschmecken...als Beilage: die breitesten Nudeln, die ich bekommen kann...